常熟食堂承包籌備期食品衛(wèi)生管理體系構(gòu)建

在常熟食堂即將迎來新一輪承包管理的關(guān)鍵時(shí)刻，我們精心構(gòu)建了一套全面而細(xì)致的食品衛(wèi)生管理體系，以確保每一位師生的飲食安全與健康。

一、原料采購與存儲(chǔ)

• 嚴(yán)格篩選：確保所有原料食品新鮮衛(wèi)生，拒絕未經(jīng)官方檢驗(yàn)的肉類及來源不明的畜禽、水產(chǎn)品。

• 品質(zhì)把控：杜絕病死、毒死或死因不明的食材，以及任何有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料。

• 合規(guī)存儲(chǔ)：食品與調(diào)料需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止過期變質(zhì)；存放時(shí)遵循離地離墻原則，干濕物品分區(qū)管理，避免交叉污染。

二、生熟分離原則

• 烹飪準(zhǔn)備：食品處理過程中，生熟食材嚴(yán)格分開，使用專用砧板、刀具等工具，保證食品的原味與衛(wèi)生。

• 冰箱管理：生熟食品分別存放于不同冰箱區(qū)域，有效防止熟制食品受到污染。

三、操作規(guī)范與衛(wèi)生

• 分區(qū)操作：廚房內(nèi)設(shè)立不同工作臺(tái)與清洗池，分別用于蔬菜揀洗、肉類處理及廚具清洗，避免交叉污染。

• 蔬菜處理流程：蔬菜類食材遵循一揀、二洗、三切、四浸泡的標(biāo)準(zhǔn)操作流程，確保清潔徹底。

四、加工與烹調(diào)

• 及時(shí)加工：處理后的原料需及時(shí)烹調(diào)，避免長時(shí)間放置導(dǎo)致變質(zhì)。

• 充分烹調(diào)：烹調(diào)時(shí)確保食物煮熟煮透，預(yù)防食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。

• 熟食品保管：加工好的熟食品若存放超過1小時(shí)，需重新回爐加熱至安全溫度后方可食用。

通過上述措施的實(shí)施，常熟食堂承包籌備期的食品衛(wèi)生管理體系得以全面構(gòu)建，為師生提供安全、健康、美味的餐飲服務(wù)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。